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| 小小涪陵青菜头，居然是预防雾霾第一菜！ | |
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爱海滔滔 等级 ★ 楼主 发表于 2016/12/26 10:42:01 编 辑 |
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冬至刚过，很多人是不是只知道吃羊肉饺子，其实大家不晓得：养生啥的都不是事，最大的事情是什么——预防雾霾！而大家平时经常吃的青菜头，居然是预防雾霾的第一菜。 青菜头外形呈近圆球形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和钙、磷、钾、铁、硒等微量元素以及人体代谢营养物质芥子苷。据《中国芥菜》和《中国食品学报》等刊物记载，涪陵青菜头主要营养物质含量（毫克/500克青菜头）如下表：  这些数字是什么意思呢？首先必须要提到这个“芥子苷”，芥子苷是人体新陈代谢重要元素，水解后会产生丙希基异硫氰酸化合物、2-苯乙基异硫氰酸化合物、3-丁烯氰腈、3-苯基丙氰等物质，具有独特的药用和保健作用，可抑制乳腺癌、胃癌、肠癌、肺癌等肿瘤的生长，有镇咳平喘、缓慢降压等多种药理活性和调节内分泌功能，能有效预防心肌梗塞，具抗氧化、改善性功能和抗菌功效。 在重庆长寿、涪陵等地区，青菜头是当地人餐桌“常客”，小小的涪陵青菜头，通过多种吃法和独特妙用，无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口，这里也成为远近闻名的长寿之乡。与当地居民日常饮食习惯不无关系。据现代药理学和美国临床营养学研究证明，涪陵青菜头这种独特的味道和神奇的功效，主要就源自“涪陵青菜头富含的芥子苷”。 在涪陵民间习惯以青菜头经白水煮熟，另拌调料作菜，其风味别具一格；或将青菜头与肉类同烩，其味更美，川味菜谱中的“金钩烧菜头”、“榨菜肉丝”已列为上等佳肴。或将青菜头切成丝、片凉拌，或加糊辣壳（干辣椒煎炒）、食盐清炒均为佐餐佳品。民间曾长期以青菜头制作成泡菜食用。据清道光二十五年（公元1845年）《涪州志·物产》记载：“又一种名包包菜，渍盐为菹，甚脆”。按菹即用盐水浸渍而成的泡菜，涪陵民间用青菜头制作泡菜食用的历史由来以久，流传至今不衰，以特殊工艺制成的青菜头泡菜，清脆可口，味美无比，甚是奇妙。 涪陵是榨菜的发源地，是闻名中外的榨菜之乡。涪陵榨菜自1898年推向市场，走向世界以来，始终以其特殊的土壤和气候条件种植的优质青菜头，经独特加工工艺生产的鲜香嫩脆品质风味产品独占鳌头，与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜，畅销海内外。涪陵青菜头不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料，而且是营养丰富、味道鲜美具有独特的药用和保健作用的时鲜特色蔬菜。涪陵区也成为中国榨菜之乡、中国绿色生态青菜头之乡。 |
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