那些年被谣言的“方便面” ——方便面十大谣言

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那些年被谣言的“方便面” ——方便面十大谣言
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楼主发表于 2016/7/20 14:11:05 编辑

方便面作为一种方便的食品，迎合了今天快节奏的步伐。一杯热水几分钟就会有一碗热腾腾的汤面，省时省力经济实惠。近几年关于方便面种种谣言，屡见不鲜从未间断。全球方便面总产量早在2013年就已超过1000亿份，但各国生产企业仍经常遭遇谣言，困扰不断。事实上，科学实验证明，方便面不仅安全，而且在营养、易消化等方面并不比汉堡、馒头等国人常吃的这些食物差。
为此多位食品安全领域的权威专家也为方便面“正名”，现代技术工艺下制造的方便面，其安全性是有保障的。

谣言一：方便面32小时不消化？

真相：方便面与传统手工面的主要成分并无差异，不会造成消化吸收问题。天津科技大学的一项体外消化性模拟试验也表明，方便面与日常餐食消化性相当。
方便面与其他面类的制作方式不同，人体的消化过程有可能是不同的，但方便面与传统手工面的主要成分并无差异，不会造成消化吸收问题。天津科技大学的一项体外消化性模拟试验也表明，方便面与日常餐食消化性相当。

中国食品科学技术学会副理事长饶平凡认为，该实验确实存在，但记录的只是2小时后的肠道消化情况，远非32小时。其次，该实验并没有经过严格设计，实验对象消化能力有差别，并且存在食用其他食物的问题。
天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军指出，消化过程的不同并不意味着会对人体造成健康危害。此外，他还强调，网络传播拍摄所使用的胶囊内镜显示的是2小时后的肠道内消化情况，且该内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有8小时，无法对面条消化情况进行连续32小时的记录,更无法得出方便面难以消化或有害健康的结论。实际上，方便面与传统手工面食主要成分没有区别，正规方便面企业均会合理合法使用生产工艺中确有必要的食品添加剂，并不会对人体健康产生影响。
谣言二：方便面里有136种添加剂？

真相：非法添加物坏了食品添加剂的名声，方便面对食品添加剂的使用符合国家法规，安全可靠，不用解毒，也无需解毒药。
事实上，食品添加剂完全被“妖魔化”了。“食品添加剂在法律法规标准允许范围内使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、苏丹红、吊白块这些都是非法添加物，不是食品添加剂，食品添加剂不应该替它们背黑锅。”中国工程院院士孙宝国说。
国家食品安全风险评估中心专家陈君石院士认为，没有食品添加剂就没有现代食品产业，食品添加剂在我们的生活中是无处不在的，油、盐、酱、醋中都含有食品添加剂。
孙宝国院士也曾表示，“老百姓对食品添加剂怕的要命，但孩子刚生下来，就给他吃含有多种食品添加剂的婴幼儿配方奶粉，难道不是很矛盾吗？”孙宝国认为，公众对食品添加剂的过度担忧没有根据，只要在合理的用量之内使用食品添加剂，就是安全的，完全不必要害怕。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，无论是热风干燥还是油炸干燥的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。

谣言三：吃方便面=吃蜡？
真相：方便面碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后变形，添加了BHT安定剂，但在冲泡过程中遇到高温，这些物质就会溶解出来，在日本就有学者针对这方面做了研究报告指出，人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是0.001毫克，而一个碗装方便面所溶解出来的是0.015毫克。
专家说，聚苯乙烯就是早已被禁止使用的“白色污染”之一的泡沫塑料碗。这种物质确实是有毒的，但市面上，又有多少碗面生产厂家还在继续坚持使用国家明令禁止的材料呢?环保廉价的纸碗早已取代这种材料，成为碗面市场的主流了。除去应用最多的纸碗，还有一种可降解塑料制成的面碗。这种面碗当然也是无毒害的，但是由于成本较高，并没有纸碗应用范围广。因此，只要你远离早已被禁用的“泡沫塑料碗”，聚苯乙烯的毒就不会威胁到你。

谣言四：吃方便面=癌症？
对于方便面会致癌的传言可谓经久不息，最主要的担心来源于两方面，一是防腐剂，二是丙烯酰胺。
丙烯酰胺，国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯指出：在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。没有“千滚油”，哪来“致癌”一说，借用一句现在流行的话来说，不考虑摄入量情况下妄谈“有毒”，都是耍流氓。

谣言五：油炸方便面用油是否安全？是否久炸不换？
真相：方便面制作中“油炸”脱水是一个环节，面饼被放入密闭的充满棕榈油的容器内，恒温保持在160度至 170度之间，炸制105秒，避免了油温过高或不稳定可能产生的有害物质。
郑州工业大学粮油食品学院院长陆启玉表示，网上盛传的那段网络视频中所拍摄的方便面生产过程与所展示的车间卫生环境及用油方法，与现有的正规大企业生产线的质量控制完全不同，应该不是正规工厂，其安全水平较低。如果这段食品曝光的内容属实，国家有关行政执法部门应予立即处理、整改。
对于消费者关于油炸方便面是否安全的疑问，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，油炸方便面如一次性全部换成新油，成本比较高。以补充新油的方式，可以降低煎炸过程中油脂氧化劣变速率。使用棕榈油较其他植物油脂具有更好的氧化稳定性，所以棕榈油经常用作煎炸油。 “油炸食品并非一无是处，不必谈‘油’色变。油炸食品至少已经有两千年的历史。油炸食品只要适量食用，应该是安全的，偶尔吃吃不用担心。”

谣言六：方便面缺乏营养，不健康？
真相：营养均衡要靠膳食搭配来实现，方便面是很好的能量食品，吃完方便面后搭配个苹果是个不错的选择。
想要实现营养均衡、膳食平衡，必须通过不同的食物搭配来实现。人们每天应摄取超过20种不同食物源的食品。孙宝国院士曾说过，任何单一食品都不可能成为一个全营养的食品，方便面也是一样，所以需要平衡膳食。方便面是一种很好的能量食品，吃完方便面后搭配个苹果，就能进一步补充人体所需的维生素。
天津科技大学校长王硕教授指出，在一般的情况下，人们可以通过食用多种不同的食物，并加以烹调，来达到各种营养素的均衡。但如果是方便食品，就需要其本身就能够具备相当程度的均衡。
专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品(如包子)更为均衡。
谣言七：方便面的安全性比不过手工食品？
真相：
中国工程院院士孙宝国教授对此指出，方便面采用流水线生产，自动化程度极高，使用的技术世界一流且各项卫生及安全指标符合国家标准。使用的棕榈油，不含胆固醇，单不饱和脂肪酸的比例与花生油相当，降低血脂的效果与橄榄油类似。综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多。
谣言八：吃方便面导致脱发？
真相：
如果天天、经常长期单一只吃方便面，确实容易出现这种情况。这方便面中，含有有害物质吗？其实不是，真正的原因是饮食结构不合理造成的。方便面加工的工艺一般都是面条-煮熟-油炸-冷却-加入调味剂-包装等过程，由于原材料本身就是精白面，经过油炸之后b族维生素的含量会更低，长期单一吃会造成营养摄入不足。不只是方便面任何单一吃某一种食物，都不能满足人体营养的需要，给健康带来危害。

谣言九：方便面=吃重金属？
真相：
某品牌的方便面检测出一定量的铜、铅、砷等重金属，有人就说吃方便面等于吃重金属。事实上重金属在自然界中广泛存在，过量确实会给身体带来危害。客观事实不仅是方便面中有，绝大多数的食物中都有，只是量不同而已，含量极少的重金属不会给健康带来危害。
谣言十：方便面饼中加了碱、酒石酸钾钠、抗氧化剂等，长期食用有害健康
真相：就像我们家里和面一样，方便面面饼制作中也会添加一点儿碱(如碳酸钠、碳酸钾)作为酸度调节剂，这是用来增加面条的弹性和延展性。
按照《食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定，其添加量是千分之二。所以如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，方便面有害健康的说法不成立。
至于方便面里添加的酒石酸钾钠，在葡萄里就天然存在，是一种酸性物质，它即使是人工的，也和天然的结构是一样的，所以也无需担心。

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