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| 脱了厨师服，开家霄张花甲，我的收获更多 | |
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爱海滔滔 等级 ★ 楼主 发表于 2017/10/13 15:33:47 编 辑 |
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都说三百六十行，行行出状元。所以，高考失利两年后，我因为相信这句话，在父母的反对下坚决去厨师学校学了两年。我所在的城市位于祖国的中西部，一两百万人口。在这样的城市生活，虽说没有太大压力，但相对于北山广深的机遇而言，也少了许多。 做厨师，源于小时候看了周星驰的《食神》。幼时天真的我觉得，无论是科学家、企业家还是公务员，最终都离不开一日三餐，无论他收入多少，每天三餐，按时都得给厨房“交费”。在信息爆炸的年代，看到法国餐厅大厨的收入都在五位数欧元的时候，当米其林餐厅的主厨都被食客奉为偶像的时候，我自以为，做厨师不仅靠手艺能养活自己，更是一份不会让人鄙视的职业。 四年前，一部《舌尖上的中国》，让每个城市的吃货们彻底颠覆了自己的味蕾。而此时的我，已在遭遇自己开餐厅失败之后，乖乖的进入老家的一个四星级酒店做后厨。2012年，当我靠父母的资助以及几个哥们的合伙，开起自以为有特色的餐厅时，才发现在厨师学校学到的技艺，仅仅是厨师的基本功的基本。正真投入实战，没有七八十年的摸爬滚打，掌勺的很难拿捏食客的口味。在亏本转出门面后，进过亲戚介绍，2013年，我才妥协性的敢当一个拿工资的后厨，这一年，我才28岁。 2015年夏天，公休的机会，跟着几个好友开车去□□。途径滨江城市宜昌，无意间吃到了当地一家名叫“霄张花甲”的米粉，当即被这道味道独特的菜品吸引。此时，我已在厨房干了5年多，按理说各种口感、味道的酱料，经过我的味蕾，都能大致说出调制的原材料，回到家里，几经揣摩，都能配出差不多的味道。然而，霄张花甲的味道却让我有些犯难。 看到我一个专业厨师都为这美味着迷，好友突然说到“这个味道既然连你都佩服，不如回去我们也开上一家”。好友的提议，顿时又激起了我为自己打工的激情。 有过一次创业失败后，我深知，餐饮看似市场庞大，但要做好，要么靠色香味的实力，要么全靠包装和档次。后者需要大资金持续的投入和营造，但前者才是投入小，又极易让食客卖账的捷径。 在酒店做后厨时，我自己在家也琢磨着一些面食、米粉、海鲜、火锅的烹饪之道。但烹饪就像一个武林，即便你会花拳绣腿，最终成为大师的只有那么几个。而唯独这些大师才能自成一派、名留千古。与其去走一条成功率为五成的自创之路，不如直接走上已被人证明成功的的道路。  吃完霄张花甲的第二天，我和好友就直扑位于宜昌的霄张花甲总部。在与公司人员交流中，我才知晓，那个让我百思不得其解的独特味道，原来是靠品牌的创始人先后拜访20多位名厨，又融入10多种辅材、佐料经过300多次试验，才提炼出的特色酱料。在此基础上，新鲜的花甲、猪脑、牛蛙等等主材，通过慢火精炖，都可以彻底融入秘制料包的味道之中。配上纯手工的米粉，用锡纸包装而出，味美食佳，环保时尚。 在交完2万多元的合伙费后，我和好友在公司培训了3天。回到老家，在顺利找到一间30多平米的临街门店后，我向酒店递交了自己的辞职信。 因为有过一次失败的餐饮创业经历。这一次的创业，父母全程参与。从门店装修到桌椅采购，即便霄张花甲公司派人指导，可父母还是决定全程跟踪“服务”。30多天后，父母客串营业员，我和好友的霄张小店正式营业。开业第一天，天空还下着小雨。在全场五折的吸引下，中午用餐时间，不少年轻男女成为了我的第一批顾客。当一份份霄张花甲递到这些年轻的食客面前时，当他们打开锡纸，无法抵抗的味道扑鼻时，我看到了一张有一张吃惊而又兴奋的面孔。 第一天的营业虽然食客反响不错，但仅卖出了80多份。转机往往就在一两天。开业第二天，雨依旧未停。当一位接一位的顾客走进小店点餐时，我惊奇的发现，不少顾客在第一天也曾光顾。第二天营业结束，全天卖出了100多份，虽然仅比开业首日多出20多份，但我依旧抑制不住内心的喜悦。要知道，一道菜品成功与否，回头客至关重要。开业才两天，店里已有回头客，足以证明，霄张花甲的菜品的成功。有了成功的菜品，还愁没人吃吗？ 这一次，霄张花甲没让我失望，而我也没有再让父母失望。营业第一个月，日均销售菜品220余份，作为一个低成本、低投入的餐饮项目，这个数据已足够在半年内收回成本。 如今，我的这家霄张小店已经营2年有余。成本早已收回不说，更是为我自己添置了私家车。虽然自己已脱去了厨师服，但我依旧在餐饮的圈子里打拼。所不同的是，我选择了一个性价比更高的创业项目，选择了这个已遍布大江南北的、属于年轻人初次创业的霄张花甲品牌。 |
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