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| 盐边黑松露菌汤，难忘的味道你值得拥有 | |
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爱海滔滔 等级 ★ 楼主 发表于 2017/10/12 6:27:57 编 辑 |
在中国，黑松露多产于攀西地区的盐边县，盐边黑松露素来都是矜贵食材，除了“地下钻石”还有“黑钻石”等美誉。其生长特性.爱依附橡树、白杨树根部，故难以人工养殖，加之很脆弱，不可践踏不可用机器挖掘，连采摘都有一定困难。好在它拥有独特气味，在过去的传统是靠母猪寻找，可惜母猪戒不掉爱吃的天性，找到已把它吃掉，后来便训练嗅觉灵敏的狗做寻松犬在森林中找黑松露。在盐边县，每年都出产着全国60%以上的黑松露。 今日，就介绍一道用黑松露为主料做的菌汤，菌汤属于西餐中常见的汤类，但加入了黑松露后，会借助其异香为汤增色，如今正是鲜菌众多的季节，用这道汤妆点一顿正餐，再合适不过。  材料：（4-6人份量）：洋葱（200克）、白蘑菇（200克）、鲜冬菇（200克）、黑松露菌（30克）、龙虾（半只） 辅料：洋葱、甘笋、芹菜 调料：黑松露菌酱（20克）、黑松露菌油（5克）、淡奶油（100克）、白酒（少量）、鲜奶（少量）、意大利紫苏酱（5克） 准备：将洋葱、甘笋、芹菜切片放入水中，待水煮滚放入龙虾约煮15分钟后，拿出放入冰水中冷却，之后去壳备用。  步骤： 1.将黑松露菌切片备用。 2.先开中火，加入橄榄油，倒入洋葱，炒至金黄色。加入蘑菇及鲜冬菇，再炒至金黄色及收干水分。 3.往炒锅里洒入白酒以增香，然后放入黑松露菌略炒。 4.倒入淡奶油略炒一阵，待奶油浓缩至一半，加入松露菌酱、松露菌油略煮片刻，下盐调味。 5.将炒香的食材倒入搅拌机中，把蘑菇汤搅拌成酱状。将鲜奶稍稍加热，然后用打蛋机打出少量泡沫。 6.上碟时，在汤面放上鲜奶泡沫以及紫苏酱做装饰便成。 |
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