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| 食品专家孙宝国院士：方便面比手工和摊点餐食有保障得多！ | |
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lucky317924 等级 ★ 楼主 发表于 2016/1/19 11:52:02 编 辑 |
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在人们长久以来的印象中，方便面就是“妖魔”般的存在，什么吃一次泡面要一个月排毒，吃方便面等于吸毒……如此种种，虽然一直有各种专家出来对此进行辟谣，但人们仍是“谈方便面色变”，每每看着方便面“欲罢不能”时，却又时刻想着“保命要紧”！ 实际的情况是，2014年我国方便面年人均消费量仅35份，不及韩国的一半。近日就有多位食品领域的权威专家表示，科学实验证明，方便面不仅安全，而且在营养、易消化等方面并不比汉堡、馒头等国人常吃的这些食物差。现代技术工艺下制造的方便面，其安全性是有保障的。 1方便面被“妖魔化”的多种形态 在诸多将方便面“妖魔化”的谣言中，去年的“吃一碗方便面花32天解毒”首当其冲，称方便面的调味包、面饼及包装材料含有防腐剂等有毒物质，人吃了很难消化。这则谣言被北京市科协列为2014年十大“科学”谣言榜榜首。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，无论是热风干燥还是油炸干燥的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂。 有关桶装方便面包装的谣言也不少，其中一种说法是：由于其包装材质是聚苯乙烯，添加的安定剂遇到高温会溶解，进而威胁人体健康。 对此，上海市质监局今年通过安全评估指出，随着技术的发展，方便面碗材质已被聚乙烯淋膜纸塑复合产品替代，并无上述风险。 另一个流传甚广的方便面谣言是“方便面32小时不消化”。在这项利用摄影胶囊拍摄面条消化的实验项目中，两名志愿者分别吃下方便面和手工面条，然后吞下胶囊内镜，以对消化道内的情况进行记录。 结果表明，两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化，已看不到完整的面条。 2权威专家揭示方便面真相 吃方便面没营养不健康？并不是！ 随着人们食品安全及健康意识的提高，对方便面产生了诸多疑问。大到营养均衡，小到油脂含量，吃方便面真的不健康吗？对此，食品安全专家对方便面做出了权威澄清。 Q：方便面的安全性比不过手工食品？又错了！ 孙宝国（中国工程院院士）：方便面采用流水线生产，自动化程度极高，使用的技术世界一流且各项卫生及安全指标符合国家标准。使用的棕榈油，不含胆固醇，单不饱和脂肪酸的比例与花生油相当，降低血脂的效果与橄榄油类似。综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多。 Q：方便面油脂含量高、含多种添加剂，不利健康？NO！ 胡小松（中国农业大学食品科学与营养工程学院院长）：方便面平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中11%都是棕榈油，是对人体健康有利的植物油。而一份汉堡包中的油脂含量平均在30%左右，比方便面高出一倍。 此外，目前国家允许使用的添加剂，只要在标准内使用且经过严格检测，对人体是无害的。 Q：方便面没什么营养？没那么绝对~ 陆启玉（郑州工业大学粮油食品学院副院长）：方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的营养成分是比较复杂的，且没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异、多种食物合理搭配才是合理的。 3未来方便面将更加健康精细 从方便面诞生的那一天起，就有了“简便、营养、卫生、价廉、长期存放”的5个目标和条件。随着技术革新以及世界范围内的健康意识提高，许多方便面企业都在致力于研发更加健康、精细的方便面产品。 一些消费者习惯将方便面视为低端食品，且以冲泡为主，还背上了营养单一的“骂名”。但在韩国、日本等国家，人们对方便面的喜爱程度超乎想象。韩国年人均食用方便面量为74包，作为速食的方便面不仅已渗透进日常饮食，还出现了专门烹饪方便面的拉面馆，以及专门用来制作方便面的锅。作为“国民食品”，方便面已经发展成一种独特而成熟的文化。 在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生素B1、B2等营养素，今后还将出现各种有特殊功效的方便面，如添加植物纤维、骨胶原，预防肥胖的方便面；添加甲壳素、可降低胆固醇的方便面等。 在我国，方便面企业也持续开展产品营养价值研究与创新，推出营养健康型方便面，受到了消费者的青睐。 |
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